伏天饮食贵在三清

　　夏季宜吃什么、喝什么?饮食中该注意些什么?是关系到每个人能否平安度夏，增进身体健康的大事。笔者通过温习传统食疗理论，请教专家并结合自身的经验，得出的结论是：夏季饮食，贵在“三清”。
　　选食宜清淡
　　夏季三个月，在五行上属火，《摄生月令》曰：“夏就是火的意思，立夏这个季节是火相，到夏至火就更旺。”([宋]·姚称)受这种时令特点的影响，人们会感到酷热、烦躁、多汗，且由于腠理开泄，津液流失，营养损耗多，加之食欲下降，易造成体亏人乏，饮食养生学认为，应多食清淡质软易于消化的食物，少吃肥腻厚味及辛辣上火之物，食疗学称之为清补，因为清淡的食物可起到清热、败火、敛汗、补液的作用，亦能增进食欲，补充其营养，从清热和营养的角度讲清淡的食物大体分三类：一是富含蛋白质的鱼、瘦肉、蛋、奶及豆类食品，高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和氮排出增多，易引起负氮失衡，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％-15％，每天的供给量需达到100克左右。二是清淡粥类，清代养生学家黄云鹤指出：“夏日食粥，一省费、二润津、三昧全、四利膈、五易消化。”元朝医学家罗天益在《宝鉴》上曰：“粳、粟米粥，气薄味淡，阳中带阴清淡舒畅。”一般而言，夏季吃绿豆粥、赤豆粥、茶叶粥、百合粥、莲子薏米粥最为适宜。当然也不能以粥为主，尚需干稀搭配。三是富含各种维生素的新鲜蔬菜水果。炎热环境下汗液排出水溶性维生素增多(尤其是维生素C)，极易造成人体维生素含量的不足。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10微克，如果排汗5毫升将损失50微克，因此夏天人体维生素的需要量比普通标准要高1倍以上。新鲜蔬菜和夏熟水果(如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、草莓、桃子、李子等)含维生素C极为丰富。食之有益。
　　饮品宜清凉
　　骄阳似火的盛夏，人们挥汗如雨，口渴心烦之际，喝上一杯清凉饮料，的确沁人心脾，绝妙难言。不仅可补充人体丢失的水分、盐分，还可增加必需的营养。那么，夏天喝哪些饮料好呢?这里面也有学问，余以为，首选当属绿茶饮或金银花、菊花等配成的凉茶饮。这些饮品都具有清热生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效。而且，因绿茶中所含茶酚，其抗癌作用在所有饮料中是第一的，绿茶中还含有氟，能消灭虫牙、牙菌斑。二是苡仁绿豆汤，绿豆味甘，性凉，富含蛋白质、磷脂、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，据《千金方》载：绿豆治寒热，热中，止泄痢、利小便。”《口华子本草》说其“益气，除热毒风”。饮用实践证明，此汤不仅利水消暑，清热解毒、健脾止泻功能极佳，具有治疗水湿内停引起之风湿痹痛、四肢拘急之作用。制汤方法为取苡仁100克，绿豆300克，洗净加水同煮至开花，加入白糖或冰糖适量即可。再是酸梅(青乌梅)汤。酸梅性味温酸，据药理研究，本品具有抗菌、抗真菌功效，其汤解暑、止渴、收敛津液，对暑热烦渴、虚热止渴、久泄不止、痢疾便血有一定治疗作用。
　　应提醒诸君的是，冷饮虽好，但饮用必须讲究个度，且要因时因人而宜。过量饮冷甚至把身体“冰镇”起来，便有害无益了。一般说来，大汗之后不要过量饮用冷饮。此时，饮用过多，虽一时痛快，会冲淡胃液、降低胃液杀菌力，从而引起胃、肠炎或痢疾等，冠心病、哮喘、慢性支气管炎等患者，不宜多用冷饮，上述茶、汤以温为宜，胃酸过多者，不宜多喝酸味饮料，糖尿病者，饮料中不宜含糖。
　　饮食讲清洁
　　夏季的饮食调养，决非仅限于吃、喝对路，更重要的是要特别讲究饮食的清洁卫生，因为夏天喝水和饮用饮料多，胃液被冲淡了，易降低胃液的杀菌力，致使病原性微生物容易通过胃进入肠道，而且夏季湿热的气候环境更适合微生物的生长繁殖，食物极易腐烂变质，故夏季必须把住“病从口入”这一关。具体的措施有：一是不要喝生水，生水中含有各种易引发胃肠疾病的细菌；二是要注意生吃瓜果时消毒；三是要注意鲜肉、海鲜、蔬菜、蛋、水果等食品的保鲜。更不可食用腐烂变质的食物；四是要谨慎食用剩饭剩菜，有人把冰箱当成了保险箱，认为只要放到冰箱的冷藏柜里，食物不变馊，食用时加热透了就可以，其实不然。研究表明，绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，剩菜放置过久，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。在加热过程中，不仅不能除掉其亚硝酸盐，还会使菜中剩余的硝酸盐在高温上分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。五是要注意莱板消毒和生熟板分开，许多肠道病就是因为切熟食时用生莱板染上细菌而致。六是夏季最好适当吃些大蒜、醋等，大蒜和醋不仅有很强的杀菌作用，还有助于生津开胃，帮助消化。