饮食安全忠告 - 健康饮食

　　在不久前召开的亚洲食品信息中心关爱生命健康研讨会上，有关专家们将食品引发疾病的最常见原因总结为家庭、餐馆和其他就餐地点在处理、准备和食用过程中出错。例如：
　　将食品保存在危险区域。
　　导致食物中毒的细菌最容易在5℃-60℃的环境中滋生。这一区间被称为危险温度区间。食物在食用前过早地准备出来；将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的温度环境中；或不恰当的加热都相当于将食物放置在危险区域。
　　生熟食品之间的交叉污染。
　　如果速食食品保存不当，会被生鲜食物上的细菌污染。生鲜食物应该总是保存在冰箱最底层，速食食品应放置在食物架上层(以防止生鲜食品滴落的液体污染已经烹调好的食品)。所有食物都应该放在于净无毒的可清洗容器内并盖严。
　　操作过程中的污染。
　　在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等用具均可能被生鲜食物中的细菌污染。如果手、器皿和用具不先彻底清洁，就继续制作加工速食食品或熟食，食物就会被污染。
　　由水产生的感染。
　　未经恰当处理的饮用水或用于食品加工的水可能成为主要致病源。如果不能确定水的洁净程度，应先煮沸再饮用或饮用密封的瓶装或罐装水，避免食用可能有问题的冰块。
　　只要我们遵守一些简单的规则和方法就可以保护自己和家人免受食物中毒和某些疾病的侵袭。为此，亚洲食品信息中心提出如下安全饮食忠告：
　　购物过程：
　　认真对待有效期和保质期，不购买过期食品，发现过期食品应向商店经营者报告。如果食品在包装上标明的有效期内变质或包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。
　　假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等，应向有关食品卫生监督机构检举揭发。
　　储存过程：
　　生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。
　　不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。
　　将罐、瓶和仓储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫和鼠类等。
　　食用过程：
　　记住在准备食物和吃饭前一定要洗手。
　　处理生鲜食物的用具使用后，以及处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前，用具必须彻底清洗。
　　认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、刀叉餐具和其他设施都干净整洁。这是反映就餐地点，包括后厨设施、卫生标准的重要指标。
　　热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。
　　如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，应该遵守的金科玉律是：煮食、烹调、削皮或扔掉。
　　现在，“生吃活食”似乎成为时尚，不少人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。有些人甚至吃起活蛇、活蛙、活禽。其实，万事都不能绝对化，专家认为，“生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行倡导。
　　不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为其鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，食后会出现恶心、呕吐等中毒症状；鲜四季豆中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。