怎样保持酸碱平衡

　　食品的各种成分中，除水分外，大部分是有机成分，如糖类、蛋白质、脂肪等。另外还存在少量的无机成分，人体吸收的无机元素，由于它们的性质不同，在生理上则有酸性和碱性的区别。
　　哪些是酸性食品：凡食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢，最终产生酸性物质，这类食物就称为酸性食物。常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡内、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、牡蛎、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包、大麦、啤酒、干紫菜、芦笋等。
　　哪些是碱性食品：凡食物含钙、铜、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过分解代谢，最终产生碱性物质，这类食物称为碱性食物。常见的碱性食品有蔬果、水果、豆类、牛奶、杏仁、栗子、椰子、大豆及其制品、茶等。值得一提的是，有人以为水果在味觉上是酸性，就是酸性食品，这种看法是错误的。水果中的有机酸在人体内经氧化，被分解为二氧化碳和水而被排出体内，剩下的元素是碱性元素，所以，水果在生理上并不显酸性，而是碱性食品。
　　酸碱不平衡，体内百病生。正常情况下人的血液，由于自身的缓冲作用，其PH值均保持在7．3-7．4之间。人们食用适量的酸性或碱性食品后，其中非金属元素经体内的氧化，生成阳离子酸根，在肾脏中与氨结合成铵盐，被排出于体外。其中金属元素经体内的氧化，生成阳离子碱性氧化物，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从尿中排出。这样仍能使人的血液PH值保持在正常的范围之内，在生理上达到酸碱平衡的要求。如果由于饮食中各种食品搭配不当，就容易引起人体生理上酸碱平衡失调。一般情况下，酸性食品在饮食中容易超过所需要的数量(因为人们的主食都属于酸性食品)，导致血液偏酸性。这样，不仅会增加钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且血液的色泽加深，粘度增大，还会引起各种酸中毒症。在儿童中发生酸中毒，容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等。在中老年人中发生酸中毒，容易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等病症。所以饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配，尤其应该控制酸性食品的比例。这就能保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒，同时也有利于食品中各种营养成分的充分利用，以达到提高食品的利用率。