火爆腰花 - 家常菜

味型：咸鲜味

    烹制方法：爆

    原料：

    猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

    主体程序：                       调味料     咸鲜味汁
            去臊         凤尾形             ↓          ↓
猪腰→初加工→→刀工处理→→→着味上浆→→→爆→→→→收味汁→装盘成菜
                                          筷子条

                                            ↓
                                         刀工处理

                                            ↓
                                           辅料

    制作过程：

    1、姜，蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断）,成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

    2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

    3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

    注意事项：

    1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。

    3、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

    成菜风味：

    形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。

    适宜范围：

    大众便餐。