饮食与营养指导 - 健康知识

　　　　家庭是社会的细胞，也是繁衍后代的场所。一个家庭的首要问题是吃饭问题，吃饭问题解决得如何常常关系到家庭生活的美满幸福。过去说的开门七件事，柴米油盐酱醋茶，就是指吃饭问题。今天时代虽然变了，但吃饭在家庭中的重要地位依旧，因为这是人类生存的需要，古今中外概莫能外。
　　吃饭就有一个吃什么和怎样吃法的问题。吃什么当然受市场供应和家庭收入的制约，但每个家庭仍有很大的选择余地。不同的职业和文化素养对吃的选择有差异；有没有营养知识，在吃的选择上也会显出高低。有了钱，如果对吃的选择不当，往往出现“花钱买病”的情况，逢年过节因为大吃大喝发生急性肠胃炎或其他疾病的时有所闻。发达国家的所谓“富贵病”，如肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等，在我国也多起来了，而且有逐年上升的趋势，这是富裕起来之后的新问题。为了避免发达国家走过的弯路，营养知识的宣传应当与经济的增长同步进行。饮食文化是民族文化的组成部分，而饮食文化不能不注入现代营养科学的内容。
　　这套丛书分十册，大凡一个家庭中常遇到的有关吃饭的问题差不多都说到了，如科学配制膳食问题，老幼合理膳食以及食补、食疗问题，此外对烹调技术、小食品加工等也有论述。总之，是既有营养方面的理论知识，又有食品加工的具体方法，对一个家庭来说是有实用价值的一套丛书。每个家庭都可以根据科学配膳的原则，保证家庭饮食既能达到营养素完全，又能达到营养素平衡，使儿童得到正常发育，老年人老而不衰，保持生活能力，使成年人精神饱满地从事工作。
　　过去说的“病从口入”多半指吃了不干净的东西而得病，现在应该使其涵义更广一些，即因食物结构不合理而引起的疾病也包括在内。这种疾病的进程是缓慢的，短时不易觉察，但其后果也是深远的，严重的甚至是难以挽回的。宣传营养知识，宣传平衡膳食可以预防许多疾病，并使人们能够采取有效的营养措施，大幅度降低许多疾病的发生率和死亡率：其中心脏病可下降25％，呼吸道感染可下降20％，肿瘤可下降20％，糖尿病可下降50％。在芬兰，其高血压、脑血管意外的患病率居世界第一位，经过15年的努力降至第四位。主要是政府采取了一系列措施如改变食物结构，提倡少吃黄油，吃低脂牛奶，多吃蔬菜、水果，进行不吸烟、不酗酒等宣传教育。除了在学校里进行宣传教育外，他们还把这一运动深入到每个家庭里去。在芬兰一个省，其非污染性疾病发病率在国内最高，国家作为重点防治的试点省，5年内用于宣传教育和防治措施的经费是100万元，此后因心肌梗死、脑血栓、脑溢血而偏瘫的患者大大减少，反而节省了医药费支出600万元。这些国家的经验收是值得我们借鉴的，从他们那里我们看到了预防工作不仅产生了社会效益，而且也带来了经济效益。
　　知识就是财富，知识就是力量。营养知识是造福人类的一门学问，应当普及到每个家庭、每个人，使人人学习营养知识，用以自我保健。人民身体素质的提高必然有益于四化建设，这是无疑的。