叶酸与人体健康 - 健康知识

　　叶酸是一种重要的B族维生素，最初是于20世纪40年代从菠菜叶中分离提取而得名。由于叶酸在膳食中的重要性逐渐被认识，特别是叶酸与出生缺陷、心血管病及肿瘤的研究逐步深入，叶酸已成为极其重要的微量营养素。自1998年1月1日起，美国已强制规定在某些谷物食品中强化叶酸。
　　叶酸缺乏的表现
　　(1)巨幼红细胞贫血：叶酸缺乏时首先影响细胞增殖速度较快的组织。红细胞为体内更新速度较快的细胞，平均寿命为120天。叶酸缺乏引起血红蛋白的合成减少，表现为巨幼红细胞贫血。
　　(2)孕妇缺乏叶酸可使先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高，患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。
　　(3)怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
　　(4)叶酸缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，是心血管疾病的危险因素。
　　毒性
　　叶酸虽为水溶性B族维生素，但大剂量服用亦可能产生毒副作用，主要包括：
　　(1)干扰抗惊厥药物的作用诱发病人惊厥发作。
　　(2)可能影响锌的吸收而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加。
　　(3)掩盖维生素B12缺乏的早期表现而导致神经系统受损害。
　　鉴于上述原因，美国FDA规定每日叶酸摄入量安全上限值为1毫克。并规定了叶酸强化主食的安全上限。
　　主要食物来源
　　叶酸广泛存在于各种动物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
　　由于食物叶酸与合成的叶酸补充剂生物利用率不同，因此有必要在计算叶酸摄入量时应分别统计来源于食物的叶酸和叶酸强化食品及叶酸补充剂，以便计算膳食叶酸当量(DFE)，同时以摄入叶酸补充剂与UL值(可耐受最高摄入量)比较，并计算各部分占叶酸总摄入量的比例。
　　例：来源于水果、蔬菜、肉类、豆类及奶制品的食物叶酸共250微克；来源于叶酸补充剂和强化食品的叶酸共200微克，则总叶酸摄入量为250+1．7x200=590微克当量。